Mes chers amis, dans la série "Autonomie Alimentaire", je me suis lancée dans la récolte des olives mouginoises ( côté d'azur).
Les olives crues après la cueillette sont très amères et totalement immangeables : essayez vous verrez ! 
Alors comment faire pour les rendre dégustables ?
De nombreux tutoriels sont disponibles sur You Tube ou dans des livres de cuisine de Provence.
Je vous propose celle-ci :
- Cueillir les olives à maturité
- Désamérisation : Tremper les olives dans un bain d'eau claire pendant au moins 10 jours, en changeant l'eau chaque jour.
- La Saumure : faire bouillir de l'eau, compter 100 g de sel pour 1 litre.
- Pour parfumer la saumure, ajouter du thym, du romarin, du fenouil, du laurier.
- Faire bouillir l'eau salée avec les herbes aromatiques pendant 15 minutes.
- Laisser refroidir la saumure
- Egoutter les olives
- Remplir les bocaux d'olives et ajouter la saumure jusqu'à recouvrir totalement toutes les olives dans vos bocaux.
( important : ne pas laisser d'air dans les bocaux)
- Conserver et déguster vos olives dans quelques semaines.
A déguster à l'apéritif ou pour décorer vos plats ( pizzas, salades, daubes etc...)
